מתכון כתף בקר מושלם - עם רימונים דבש תפוחים, תמרים, כרישה, וסלק
בקר
בבישול ארוך, בסיר אחד. הבשר מתבשל באיטיות ברוטב עשיר של רימון ודבש לצד תמרים,
סלק וכרישה, ולקראת סוף הבישול מצטרפים גם תפוחים.
גרגירי רימון טריים משלימים את המנה בהגשה ומוסיפים צבע, רעננות וחמצמצות. והתוצאה מנה שכל האורחים מתמוגגים משילוב הטעמים
רמת קושי :בינוני ⃤ כמות: 6- 8 מנות ⃤ זמן הכנה :כ־25 דקות ⃤ זמן בישול: כ־3 שעות.. והמתנה 20 דקות
מצרכים לציר הבקר:נתח שלם כ 1.8 ק"ג כתף בקר מספר 5
3 - 2 כפות
שמן זית
2
כרישות
בינוניות, החלק הלבן והירוק הבהיר, חתוכות בחלקים עבים
3
סלקים
קטנים/2 גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים
6 תמרי מג'הול, מגולענים
2 תפוחים אדומים יחד עם הקליפה,
חתוכים לשמיניות
4 שיני שום, קלופות
1 כפית מלח
1/2 כפית
פלפל שחור גרוס
לרוטב:
1 כוס מיץ מרימונים טבעי
3 כפות רכז רימונים
2 כפות דבש
1 כף חרדל דיז'ון
1 כוס ציר בקר או מים
2 ענפי טימין
1/4 כפית
קינמון
1/2 כפית
מלח
1/4 כפית
פלפל שחור
להגשה: 1/2 כוס גרגירי רימון טריים, מעט עלי טימין טריים
אופן ההכנה מחממים תנור ל־160 מעלות.
•מייבשים היטב את נתח הבשר בנייר
סופג ומתבלים מכל הצדדים במלח ובפלפל.
•
מחממים שמן זית בסוטאז' של סולתם רחב בקוטר 28 ס"מ.
צורבים
את הבשר על אש בינונית עד גבוהה במשך כמה דקות מכל צד, עד לקבלת השחמה עמוקה.
מוציאים את הבשר ומניחים בצד.
•מוסיפים לסוטאז' את הכרישה
והסלק וצורבים לעוד 4 עד 5 דקות, עד להזהבה. מוסיפים את השום ומערבבים כדקה נוספת.
•
בקערה מערבבים היטב את מיץ הרימונים, רכז הרימונים, הדבש, החרדל
והציר. מוסיפים את הקינמון, המלח והפלפל.
•
מחזירים את הבשר לסוטאז'. מסדרים סביבו את הסלק, הכרישה והתמרים,
יוצקים מעל את רוטב הרימונים ומוסיפים את ענפי הטימין.
•
מביאים את הנוזלים לרתיחה עדינה, מכסים את הסוטאז' ומעבירים לתנור.
מבשלים במשך כשעתיים ורבע. באמצע הבישול הופכים בזהירות את נתח הבשר ויוצקים עליו
מעט מהרוטב.
•
לאחר כשעתיים ורבע מוסיפים את פלחי התפוחים ומסדרים אותם בין הבשר
והירקות.
מכסים וממשיכים לבשל לעוד כ־30 דקות נוספות, עד
שהתפוחים מתרככים אך עדיין שומרים על צורתם, והבשר רך מאוד.
•
מסירים את המכסה וממשיכים לצלות במשך 15 עד 20 דקות נוספות. במהלך
הצלייה יוצקים מהרוטב שבתחתית הסוטאז' על הבשר, עד שהוא מקבל מעטה שחום ומבריק, כשהרוטב
מצטמצם מעט.
•
מוציאים מהתנור ומניחים לבשר לנוח כ־15 דקות לפני החיתוך.
מפזרים מעל גרגירי רימון טריים ועלי טימין
ומגישים את הסוטאז' למרכז שולחן החג.
המתכון מוגש באדיבות מותג כלי הבישול והאפייה סולתם
www.Soltam.co.il